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马齿苋又名马齿草，属于一年生的草本植物。它的生命力很强，不管在什么样的环境，只要有绿色植物生长的地方，都有它的踪迹。进入夏季，采些肥嘟嘟、水灵灵的马齿苋回来，摘去老根老叶，洗干净，用刀切成段，放到开水锅里焯一下（注意颜色碧绿时就要捞出，否则过于软烂，会失去野菜原有的风味）。捞出后，要把马齿苋过一下凉水，再放调料，除了油盐酱醋，一定要淋上些芝麻酱，最好再加点切碎的油炸辣椒，搅拌均匀后盛到盘子里。尝上一口，就会发现这道菜质地细嫩、爽滑适口、鲜香略酸，是夏天凉拌菜中的佳品。