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根据JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》理论,采用ANKOMTDF膳食纤维分析仪测定饼干中总膳食纤维含量的不确定度。通过计算和评定,得出GB/T 5009.88-2008的酶-重量法测定饼干中总膳食纤维含量的测量结果为2.35g/100g时,取包含因子k=2(p=95%的置信概率),扩展不确定度U=0.28%。该不确定度评价方法在实际工作中具有较强的使用价值。