【摘 要】
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海藻糖是一种新型食品添加剂,目前多以微生物酶法生产.海藻糖合酶是近年来新发现的一种海藻糖合成酶.本文研究了经渗透细胞技术处理得到的透性化细胞海藻糖合酶的酶学特性.研
【机 构】
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哈尔滨工业大学生命科学与工程系,东北农业大学食品学院
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海藻糖是一种新型食品添加剂,目前多以微生物酶法生产.海藻糖合酶是近年来新发现的一种海藻糖合成酶.本文研究了经渗透细胞技术处理得到的透性化细胞海藻糖合酶的酶学特性.研究表明,该细胞酶的反应最适温度为 35℃,最适 pH7.4, Mg2+及 K+对该细胞酶有明显激活作用, Zn2+, Mn2+及 Cu2+则可强烈地抑制酶活力.该酶对底物特异性极强,能特异性地将麦芽糖转化为海藻糖.
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