【摘 要】
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以太白酒厂秋季正常生产窖池为试验窖,对窖池酒醅的微生物区系进行分析,研究凤香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性、构成及演替呈动态消长的变化趋势。结果表明,发酵4
【机 构】
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西北农林科技大学生命科学学院; 太白酒业有限责任公司; 太白酒业有限责任公司 陕西杨凌712100; 陕西杨凌712100; 陕西眉县722306;
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以太白酒厂秋季正常生产窖池为试验窖,对窖池酒醅的微生物区系进行分析,研究凤香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性、构成及演替呈动态消长的变化趋势。结果表明,发酵4 d时上中层酒醅中的酵母菌、霉菌、放线菌增殖迅速;发酵7 d后,好氧细菌和芽孢菌急剧增殖,酵母菌、霉菌、放线菌急剧减少;发酵18 d以后,酵母菌、好氧细菌和霉菌均急剧减少,芽孢菌的数量相对增加。(孙悟)
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