【摘 要】
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为开发新型紫罗兰类香料,以β-紫罗兰酮为原料,经过NaBH4还原为β-紫罗兰醇后,通过1-乙基-（3-二甲基氨基丙基）碳酰二亚胺盐酸盐（EDC？HCl）/4-二甲氨基吡啶（DMAP）偶合法,研究了β-紫罗
【机 构】
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湖北中烟工业有限责任公司技术研发中心
【基金项目】
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湖北中烟工业有限责任公司创新研发项目(2016A019XY06)
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为开发新型紫罗兰类香料,以β-紫罗兰酮为原料,经过NaBH4还原为β-紫罗兰醇后,通过1-乙基-（3-二甲基氨基丙基）碳酰二亚胺盐酸盐（EDC？HCl）/4-二甲氨基吡啶（DMAP）偶合法,研究了β-紫罗兰醇与7种不同的羧酸酯化反应,得到了7种鲜见报道的β-紫罗兰醇酯,产率87.2%~97.2%。并通过1H NMR、13C NMR和高分辨质谱HRMS对目标化合物进行结构表征。同时,对制备的7种酯类物质在水中的香气阈值采用3点选配法（3-AFC）进行测定。结果表明,制备的β-紫罗兰醇酯衍生物的香气阈值在40
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