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前不久的一次旅途中,闲翻航空杂志,读到作家沈嘉禄的一篇美食随笔。文中提到自己有一次与友人到某地,看见小店里有香玉牌太仓糟油,这可是最正宗的糟油啊,顿时欣喜不可抑制。友人很是不解,说糟油不是到处有售。此处,沈嘉禄用了一句:夏虫不可语冰。好一个夏虫不可语冰,说得粗俗点,不就是不可对牛弹琴之意吗?看得我禁不住无声地笑起来。
作为一个爱吃的人,颇为懂得沈先生的欣喜。我曾在异地想尽办法处理好某一种食材,不远千里背回家,也常为了做一道菜而不辞辛苦开车奔波各处菜场,只为买到最合适最地道的食材。我家先生很是不解:“不就是一个菜吗,哪里买不都一样?本地没有就不吃嘛,值得这么远带回来?”每次,我只能摇摇头,有知音难觅的遗憾。如今,学会了沈先生的幽默,下次再遇见这种情况,可以回他一句“夏虫不可语冰”,立马有了俯视他的高贵感。
曾有人很自豪地说:“我一向不讲究吃,不会为吃花太多心思,只要吃饱就行。”在他的不屑语气中,我感觉到一丝对我等好吃之人的“蔑视”和“悲悯”,我只能呵呵,那一刻也竟然有些羞惭,似乎为了吃费太多心思是一种堕落的表现。但转身,依然还是要打电话找某个商贩预约一只散养土鸡,细火慢煲出一锅飘着金黄色油花的鸡汤,要不就再问问某个小贩近期是否有野生黄鳝或者黑鱼,我想炖一钵香喷喷的腊肉黄鳝煮老黄瓜,或者熘一盘清清爽爽的青椒木耳黑鱼片,鱼骨头也不浪费的,热油爆香姜蒜,来一碗乳白浓香的黑鱼汤……在美食的香味里,我忽然生出一些对这人的怜悯,生而为人,只要求吃饱,岂不是愧对苍天?孔夫子的“食不厌精脍不厌细”,我们可取其慎重对待食物之心。
最近,手边放着一本小书——清人袁枚撰写的《随园食单》。书中涉及到的菜式有三百多种,旁征博引,生动有趣。译注者说:袁枚不仅将饮食烹调看作一门聊以果腹、满足物质生活需要的工艺技艺,还把饮食当做一门学问进行研究,以满足社会精神文明生活的需要。我理解为,吃饱,是最基本的生理要求,做美食就像追求爱情,是人生另一种意义的奢侈享受。
读到袁枚《须知单》之“先天须知”中说:“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。”我得意地用笔画下这句话,朗声读给先生听,为我四处采买的举动找到了最好的理论依据,让他以后只能毫无怨言地当随从。
曾经看到有人说食物能够体察到烹饪者的情绪,只有用心才能让食物美味,我觉得其实就是袁枚观点更人性化的表达。不过,也的确有人生来缺少烹饪的天赋。比如我的女友,操练多年,但费力做出来的任何一道菜,都让人吃得愁眉苦脸。如若这样,可以学学我的另一个朋友——全心钻研出自己的特色。
她的厨艺号称“一饼打天下”。她家的饼种类繁多:土豆刨成细丝,加些淀粉,热油小火,慢慢煎黄,是孩子爱吃的土豆饼。青豆玉米胡萝卜丁,加面粉鸡蛋液,可以煎成饼。老公做饭剩下的芹菜叶,她拿来洗净焯水切碎,加上虾皮、鸡蛋、面粉,可以做出芹菜虾皮饼。打豆浆剩下的豆渣,切点韭菜,加点面粉,还是做成饼……
海桑的新诗集中有一首诗叫《食物是一种恩爱》,他这样写道:食物是一种恩爱/以及衣服,以及住所/只能以辛苦的方式去获得/对它们好,就像对自己好/看它们在水和空气中/变成旧衣服和老房子/什么也不说。面对自然的馈赠,我们除了珍惜,感恩,还能说什么呢?
“凡物各有先天,如人各有资禀”,唯有以爱恋之心对待大自然提供的各种食材,精心烹饪,充分享受食物的色香味美,体味饮食文化的情调和意趣,才是对自然常怀感恩之心最真诚的回馈,对生活满含深情厚谊最恰如其分的报答。
编辑 家英宏 xjjyh_326@163.com
作为一个爱吃的人,颇为懂得沈先生的欣喜。我曾在异地想尽办法处理好某一种食材,不远千里背回家,也常为了做一道菜而不辞辛苦开车奔波各处菜场,只为买到最合适最地道的食材。我家先生很是不解:“不就是一个菜吗,哪里买不都一样?本地没有就不吃嘛,值得这么远带回来?”每次,我只能摇摇头,有知音难觅的遗憾。如今,学会了沈先生的幽默,下次再遇见这种情况,可以回他一句“夏虫不可语冰”,立马有了俯视他的高贵感。
曾有人很自豪地说:“我一向不讲究吃,不会为吃花太多心思,只要吃饱就行。”在他的不屑语气中,我感觉到一丝对我等好吃之人的“蔑视”和“悲悯”,我只能呵呵,那一刻也竟然有些羞惭,似乎为了吃费太多心思是一种堕落的表现。但转身,依然还是要打电话找某个商贩预约一只散养土鸡,细火慢煲出一锅飘着金黄色油花的鸡汤,要不就再问问某个小贩近期是否有野生黄鳝或者黑鱼,我想炖一钵香喷喷的腊肉黄鳝煮老黄瓜,或者熘一盘清清爽爽的青椒木耳黑鱼片,鱼骨头也不浪费的,热油爆香姜蒜,来一碗乳白浓香的黑鱼汤……在美食的香味里,我忽然生出一些对这人的怜悯,生而为人,只要求吃饱,岂不是愧对苍天?孔夫子的“食不厌精脍不厌细”,我们可取其慎重对待食物之心。
最近,手边放着一本小书——清人袁枚撰写的《随园食单》。书中涉及到的菜式有三百多种,旁征博引,生动有趣。译注者说:袁枚不仅将饮食烹调看作一门聊以果腹、满足物质生活需要的工艺技艺,还把饮食当做一门学问进行研究,以满足社会精神文明生活的需要。我理解为,吃饱,是最基本的生理要求,做美食就像追求爱情,是人生另一种意义的奢侈享受。
读到袁枚《须知单》之“先天须知”中说:“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。”我得意地用笔画下这句话,朗声读给先生听,为我四处采买的举动找到了最好的理论依据,让他以后只能毫无怨言地当随从。
曾经看到有人说食物能够体察到烹饪者的情绪,只有用心才能让食物美味,我觉得其实就是袁枚观点更人性化的表达。不过,也的确有人生来缺少烹饪的天赋。比如我的女友,操练多年,但费力做出来的任何一道菜,都让人吃得愁眉苦脸。如若这样,可以学学我的另一个朋友——全心钻研出自己的特色。
她的厨艺号称“一饼打天下”。她家的饼种类繁多:土豆刨成细丝,加些淀粉,热油小火,慢慢煎黄,是孩子爱吃的土豆饼。青豆玉米胡萝卜丁,加面粉鸡蛋液,可以煎成饼。老公做饭剩下的芹菜叶,她拿来洗净焯水切碎,加上虾皮、鸡蛋、面粉,可以做出芹菜虾皮饼。打豆浆剩下的豆渣,切点韭菜,加点面粉,还是做成饼……
海桑的新诗集中有一首诗叫《食物是一种恩爱》,他这样写道:食物是一种恩爱/以及衣服,以及住所/只能以辛苦的方式去获得/对它们好,就像对自己好/看它们在水和空气中/变成旧衣服和老房子/什么也不说。面对自然的馈赠,我们除了珍惜,感恩,还能说什么呢?
“凡物各有先天,如人各有资禀”,唯有以爱恋之心对待大自然提供的各种食材,精心烹饪,充分享受食物的色香味美,体味饮食文化的情调和意趣,才是对自然常怀感恩之心最真诚的回馈,对生活满含深情厚谊最恰如其分的报答。
编辑 家英宏 xjjyh_326@163.com