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基于双向电泳和质谱技术的蛋白质组学方法从蛋白质整体活动的角度来研究生命活动的规律，在水产品质量安全研究中具有重要意义。文章在介绍蛋白质组学方法的支撑技术双向电泳和质谱基础上，综合分析了蛋白质组学方法在水产品特别是鱼的品质安全中的应用现状，并进一步探讨了其应用研究前景，旨在为水产品的养殖和加工提供一定借鉴。