论文部分内容阅读
“黄鳝滋补赛人参”，这是民间的一句老话。事实也的确如此。每100克黄鳝的可食部分含蛋白质18.8克、磷150毫克、钙38毫克，分别比甲鱼高1.5克、56毫克和23毫克。黄鳝入馔至少已有2000多年的历史。明代宁诩著《宋氏养生录》中，即有迄今仍盛传的名肴“蒜烧鳝”的记载。不过那时是将黄鳝肉切成丝，加蒜、酒、糖、盐、醋炒制而成；而现在是使用切成段的黄鳝，与糖、酒、酱油、蒜瓣烧得浓油赤酱罢了。各地以黄鳝为原料做成的菜肴，都有自己的特色。据统计，全国鳝肴不下百余种。江浙一带的名厨高手，擅长做鳝鱼菜，食后无不翘指称