【摘 要】
：
利用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用内标法对不同品种鸡肉的蒸煮挥发性风味物质进行定性定量分析,基于挥发性物质种类及含量差异,对鸡肉蒸煮主要风味物质进行主成
【机 构】
：
中国农业科学院农产品加工所,农业部重点实验室,
论文部分内容阅读
利用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用内标法对不同品种鸡肉的蒸煮挥发性风味物质进行定性定量分析,基于挥发性物质种类及含量差异,对鸡肉蒸煮主要风味物质进行主成分分析,并对品种进行聚类分析。同时利用电子鼻(E-nose)风味分析技术,对鸡品种进行种类区分。结果表明:10种蒸煮鸡肉共鉴定出72种挥发性物质,其中醛类20种、酮类7种、醇类11种、其它化合物34种,共有的挥发性风味物质19种。不同品种鸡肉相比,柴母鸡和乌鸡的挥发性风味物质种类较多,分别为49和46种;清远鸡和北京油鸡的醛类含量较高,分别为11785.47和11050.57 ng/g。主成分分析表明,蒸煮鸡肉主要挥发性物质为(E)-2-壬烯醛、(E)-2-辛烯醛、庚醇和2-癸酮。基于蒸煮鸡肉中挥发性风味物质种类和含量不同,可将10个品种鸡肉聚为两类。采用电子鼻分析技术,可将中国地方品种鸡与白羽肉鸡很好地区分。
其他文献
中职教育语文课程改革规划教材亮点之一,就是充分体现了语文实践应用能力培养。口语交际、写作及语文综合实践活动,注重学生的倾听话语、口语表达、阅读赏析、书面写作等语文
据统计,2018年我国银监系统开出逾4100张罚单,其中农村金融机构占比过半,占据着监管部门查处银行业乱象的榜首。我国农村商业银行由农村信用合作社改制而成,发展道路曲折,管
祝中熹同志的《“的”与“地”不能合而为一》一文,肯定“的”与“地”的分工很有必要,我们对此有不同的意见。a_1我们需要实事求是的调查。a_2我们需要实事求是地调查。b_1
为了监测PCCP全寿命周期的结构状态，提出一种基于分布式光纤传感器的PCCP结构状态监测方法，并将其应用于某大型供水工程，对方法的有效性进行现场检验。基于PCCP服役状态的受力分
伴随社会的进步,经济的发展,服装始终是人们生活中的必需品.历经千百年来的发展,服装的功能早已不仅仅局限于最初出现时的那样,而是有了更多具时代风格与社会需求的多元化功
现阶段我国的水利工程与日俱增,水利设施不断完善,怎样有效加强创新的管理理念,提高水利工程施工水平,为工程质量提供有效的保障,在我国的水利工程建设中占据非常重要的位置
目的:应用计算机辅助精液分析(CASA)系统对3种常用精子计数池进行比较,评价其在精子密度及活力分析方面的差异。方法:用浓度为(20±5)×106/ml乳胶珠溶液模拟精液样本,以Makl
渗漏现象是房建施工中最常见的问题之一,不仅影响房建工程的整体施工质量和使用寿命,还影响居民的正常生活,这是导致居民和房企开发商纠纷的主要原因之一。因此,房屋开发企业
科学的训练方法是提高运动能力、防止过度疲劳、加快体能恢复的关键。运动训练的科学监控是教练员进行科学训练的必要条件,也是科学化训练的重要组成部分,其中生理生化指标对
中国现代文学研究中提出的"民国文学"设想,是近年来学术的一大动向,也引发了一些质疑。这恰恰是中国学术迈向成熟的一种正常现象,所以,很有必要以这些争论和质疑为契机,对因"