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牛肉是我国肉类食品中除猪肉以外的重点品种，只有优良品种的肉牛才能够生产出优质的牛肉，才能保证我国的牛肉市场供应，因此提高肉牛的选配和繁育技术是使肉牛饲养产业良性发展的基础。肉牛的选配和繁育杂交技术主要是围绕肉牛育种目标，为公牛和母牛选择合适的配偶，以使其后代的基因变得更加优良，从而提高牛肉的产量和品质。本文主要探讨肉牛选配技术中的品种选配法和亲缘选配法以及通过改良杂交技术培育新品种、改良老品种的方法。