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农产品采收后,病原微生物,如腐败细菌、酵母、霉菌等会通过各种途径侵袭,这样不仅会使农产品加工业遭受重大损失,而且会导致人类食物性疾病的爆发。因此,农产品在加工或食用时必须进行杀菌,使用杀菌剂是一个较好的方法。通常使用的杀菌剂有氯、二氧化氯以及一些纯天然的生物化合物等。但在使用这些杀菌剂时,必须严格控制使用的剂量,使杀菌后的产品达到FDA制定的标准。