旧时京城，烤肉的吃法有两种；文吃和武吃。文吃——是由服务员将烤好的肉送到雅座和餐桌，由顾客慢慢品尝。武吃——顾客自立炉旁，足蹬长条凳，以箸夹肉，燔炙吃。“武吃”带有原始、豪放的味道。
　　清人夏仁虎《旧京琐记》云：“八九月间，正阳楼之烤羊肉，都人恒重视之。炽炭于盆，以铁丝罩覆之，切肉至薄，蘸酱而炙于火，其馨四溢。食肉亦有姿式，一足立地，一足踞小木几，持箸燎肉，傍列酒尊，且炙且啖且饮。常见一人食肉至三十余样，样各肉四两；饮白酒至十余瓶，瓶亦四两，其量可惊也。”
　　当年，京城正阳楼的烤肉支子，直径不过66.7 cm，放在四张八仙桌子上，摆在小院里，四周是4把条凳。3、5个一伙围着一张桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边吃，边吃边说笑，这是标准的“武”吃烤肉的架势。不像烤肉宛那样的大支子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉，一面烤人。
　　女客一般喜欢到正阳楼吃烤肉，多是“文 吃”。地方相对安静一些，不愿意露天自已烤，由伙计们烤了送进房来。烤肉用的不是炭，不是柴，是烤过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。
　　有人以为，女客及文人喜“文吃”，粗人爱“武吃”，其实大错特错，越是文质彬彬的文人学士，尤其爱“武吃”。仿佛只有“武吃”，才能吃出烤肉的滋味。著名的医学专家、国际主义白衣战士马海德来到北京，住在什刹海北沿，刚解放时，当时卫生部长苏井观曾邀请马海德博士到烤肉馆吃了一次“武吃”烤 肉。这种美味的奇特吃法令马海德感到极有趣，一下子被征服了。他对趾着板凳，用66.7 cm多长筷子从面前大铁炙上往碗里夹烤肉，蘸佐料而食的“武道”吃法，特别感到新鲜。从这以后，马海德带着一些名人像安娜·路易斯·丝特朗、艾德加·斯诺等都贪图过“武吃”的情趣。饭庄的人也知道马海德爱“武吃”，看见他来了就喊“上灶”。马海德博士胃口特好，250 g一盘的羊肉，一顿要吃6、7盘，最后，还要补上1碗叶盖小米粥。
　　“武吃”有一种淋漓酣畅的劲头，使人兴致大发，别有情趣。清人张元埙在《故都杂咏》中描写“武吃”写得很有意思：
　　东来顺及西来顺，羊肉专家谁与竟。
　　炉火熊熊生片烧，好酒一壶立饮尽。
　　腹未果时汗已流，手巾频频拭两鬓。
　　津津有味且休夸，牙齿须防得剧病。
　　先生休矣毋多言，请尝一肉须热趁。
　　况复补牙有专科，满口何妨都落尽。