【摘 要】
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为提高牛奶香精的留香性能,增强产品的市场竞争能力,研究牛奶香精的微胶囊化工艺。经反复配方比较和筛选,选择以麦芽糊精和β-环糊精作为主要的复合壁材材料,辅以适量单甘酯
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为提高牛奶香精的留香性能,增强产品的市场竞争能力,研究牛奶香精的微胶囊化工艺。经反复配方比较和筛选,选择以麦芽糊精和β-环糊精作为主要的复合壁材材料,辅以适量单甘酯和变性淀粉作为乳化剂和稳定剂,以牛奶香精作为芯材的基本配方;壁材与芯材制备成乳液后喷雾干燥,将液体香精粉末化。对优化的微胶囊进行总油和表面油的萃取和回收,产品的包合效率达到79.14%,感官和分散性能良好。
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