【摘 要】
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本实验采用酶法提取牛蒡膳食纤维，利用植物蛋白酶和糖化酶去除牛蒡蛋白质和淀粉，用95％乙醇沉淀可溶性膳食纤维，过滤后用乙醇、丙酮洗涤滤渣，以去除脂肪等脂溶性物质，干燥，灰化，残渣扣
【基金项目】
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江苏省教育厅计划项目(05KJD560207)
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本实验采用酶法提取牛蒡膳食纤维，利用植物蛋白酶和糖化酶去除牛蒡蛋白质和淀粉，用95％乙醇沉淀可溶性膳食纤维，过滤后用乙醇、丙酮洗涤滤渣，以去除脂肪等脂溶性物质，干燥，灰化，残渣扣除灰分即得膳食纤维。结果表明，酶法提取牛蒡膳食纤维的最佳工艺条件：植物蛋白酶和糖化酶加酶量分别为6％和1．2％，pH7．0，时间4h，温度50℃，在此条件下膳食纤维提取率为63．74％。
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