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《绿色食品检查员手册》中规定：暂不受理叶菜类酱菜（盐渍品）申报绿色食品。原因是酱菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,尤其是叶菜类,最终驻留产品之中的亚硝酸盐含量较高,所以在工艺上未能解决这个问题之前暂不受理叶菜类酱菜（盐渍品）的绿色食品申报。酱菜（盐渍品）没有准确的定义。通常酱菜是指用酱腌制保存并调味的蔬菜（广义上的酱菜也包括肉类）。