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简述成熟干酪的微生物学
简述成熟干酪的微生物学
来源 :上海奶牛 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sunashelly
【摘 要】
:
<正> 几千年前,人们就已经懂得将乳进行发酵如制备干酪来保存乳与乳制品。由于干酪制备所涉及的反应非常复杂,本文仅讨论切达干酪制备中主要微生物的作用。干酪生产的发酵剂
【作 者】
:
陆苏丹
【机 构】
:
上海市牛奶公司新产品开发部
【出 处】
:
上海奶牛
【发表日期】
:
1995年1期
【关键词】
:
干酪
微生物学
乳制品
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<正> 几千年前,人们就已经懂得将乳进行发酵如制备干酪来保存乳与乳制品。由于干酪制备所涉及的反应非常复杂,本文仅讨论切达干酪制备中主要微生物的作用。干酪生产的发酵剂干酪在早期生产中,是使用乳中原有菌
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