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<正> 几千年前,人们就已经懂得将乳进行发酵如制备干酪来保存乳与乳制品。由于干酪制备所涉及的反应非常复杂,本文仅讨论切达干酪制备中主要微生物的作用。干酪生产的发酵剂干酪在早期生产中,是使用乳中原有菌
简述成熟干酪的微生物学
【摘 要】
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<正> 几千年前,人们就已经懂得将乳进行发酵如制备干酪来保存乳与乳制品。由于干酪制备所涉及的反应非常复杂,本文仅讨论切达干酪制备中主要微生物的作用。干酪生产的发酵剂
【机 构】
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上海市牛奶公司新产品开发部
【出 处】
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上海奶牛
【发表日期】
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1995年1期
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