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蔷薇果汁酸奶的研制
蔷薇果汁酸奶的研制
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wuyidan0908
【摘 要】
:
研究蔷薇果汁酸奶的研制,通过单因素试验和正交试验确定制作蔷薇果汁酸奶的最佳配方。结果表明:将蔷薇果汁8%、蔗糖8%加入牛乳后混合经90℃加热处理5 min,冷却至45℃左右,加入
【作 者】
:
张春兰
王丽玲
熊素英
张锐利
马伟
【机 构】
:
塔里木大学生命科学学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2011年5期
【关键词】
:
蔷薇果汁
酸奶
发酵
rose hips juice
yogurt
fermentation
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研究蔷薇果汁酸奶的研制,通过单因素试验和正交试验确定制作蔷薇果汁酸奶的最佳配方。结果表明:将蔷薇果汁8%、蔗糖8%加入牛乳后混合经90℃加热处理5 min,冷却至45℃左右,加入发酵剂5%,于42℃培养5 h,可制得色泽诱人、风味独特的保健型酸奶
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