食源性疾病发生的主要原因和环节

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农业和食品加工业的一体化与国际贸易进一步发展rn全球食品流通加快,为已知和未知的食源性疾病的流行提供了环境.如2001年欧洲约有150个农场2周内从同一供货商处购买了被二恶英污染的饲料,以进食该词料的动物为原料加工的食品几周内即广布世界各地,该事件对公众健康产生的影响可能需数年调查才能清楚.
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目前已知有200多种疾病可以通过食物传播,已报道的食源性疾病致病因子有250种之多,其中大部分为细菌、病毒和寄生虫,其他的为毒素、金属污染物、农药等有毒化学物质.
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