葡萄籽原花青素诱导脱铁红小豆铁蛋白聚合的特性研究

来源 :天津科技大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：baihe0415

【摘要】

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铁蛋白与原花青素广泛存在于植物组织中，研究二者的相互作用对于认识食品多组分复杂体系具有重要的意义．本文以分离纯化的脱铁红小豆铁蛋白(apoadzukibeanseedferritin，aASF)和

【作者】

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周中凯刘玉茜杨瑞

【机构】

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食品营养与安全教育部重点实验室,天津科技大学新农村发展研究院

【出处】

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天津科技大学学报

【发表日期】

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2017年4期

【关键词】

：

铁蛋白原花青素聚合抗氧化 ferritin proanthocyanidins association antioxidize

【基金项目】

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天津市自然科学基金青年项目(16JCQNJC14500),国家自然科学基金资助项目(31501489,31471701)

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铁蛋白与原花青素广泛存在于植物组织中，研究二者的相互作用对于认识食品多组分复杂体系具有重要的意义．本文以分离纯化的脱铁红小豆铁蛋白(apoadzukibeanseedferritin，aASF)和葡萄籽中提取的原花青素(grapeseedproanthocyanidins，GSP)作为研究对象，采用荧光光谱法、动态光散射以及透射电子显微镜等方法，研究GSP诱导的aASF聚合作用，并对其作用机理进行了初步探讨．结果表明：GSP能与aASF结合并显著淬灭aASF的内源荧光；GSP能够诱导aASF发生聚合，并且

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