【摘 要】
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以生姜为试材,研究1%和2%氯化钙(Calcium chloride,CaCl2)处理对鲜切生姜低温(12±0.2℃)贮藏过程中保鲜的影响。结果表明:与对照相比,不同浓度CaCl2处理均能延缓鲜切姜
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31501537),国家重点研发计划项目(2017YFD0400106),辽宁省一流学科项目(LNSPXKBD2020319),辽宁省教育厅科学研究经费项目(LJ2020012),辽宁省科技厅重点研发项目(2017205002),渤海大学博士科研启动金项目(0515bs033-1)
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以生姜为试材,研究1%和2%氯化钙(Calcium chloride,CaCl2)处理对鲜切生姜低温(12±0.2℃)贮藏过程中保鲜的影响。结果表明:与对照相比,不同浓度CaCl2处理均能延缓鲜切姜片含水量、硬度及可滴定酸(TA)含量的降低,抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量和纤维素含量的上升,有效减缓维生素C(vitamin C,VC)含量、总酚含量及姜辣素含量的降低,抑制ΔE^*值的升高,同时降低多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性。结论:C
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