【摘 要】
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研究了水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）配合物的制备工艺，采用响应面法二次回归正交旋转组合方案，分析了水溶性大豆多糖与铁离子的质量比、pH和反应时间对铁离子络合量及络合率的影响。结
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2008A080403009,2008A080403010);中国博士后基金资助项目(20090450873)
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研究了水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）配合物的制备工艺，采用响应面法二次回归正交旋转组合方案，分析了水溶性大豆多糖与铁离子的质量比、pH和反应时间对铁离子络合量及络合率的影响。结果表明，其最佳制备工艺为：质量比1．03：1、pH4．76、反应时间5h。在此条件下，水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）配合物中铁离子的络合量为857．32mg／g，络合率为88．30％，配合物的得率为45．37％。水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）溶于水，在pH1～14范围内不沉淀、不水解。水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）有望开发成强化铁的食品添加剂和营养型口服补
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