【摘 要】
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葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，甘葛藤又习称为粉葛。葛根始载于我国汉代《神农本草经》，列为中品，是常用的传统中药，并且属于我国卫生部公布的药食资源。葛根的主要组成是
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葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，甘葛藤又习称为粉葛。葛根始载于我国汉代《神农本草经》，列为中品，是常用的传统中药，并且属于我国卫生部公布的药食资源。葛根的主要组成是：淀粉、纤维素、蛋白质和总黄酮，另外还含有少量的脂肪、果胶、鞣质和生物碱等。葛根淀粉中具有11种氨基酸，11种矿质元素，其中人体必需的微量元素有Fe、Cu、Zn、Mn、Si等。
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