【摘 要】
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目的：比较白肛海地瓜和刺参的营养价值和结构特征,提高海地瓜的综合利用价值。方法：对海地瓜和刺参的基本营养成分进行测定;利用扫描电镜、差示热量扫描仪（DSC）和傅里叶变换红外
【基金项目】
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国家农业科技成果转化资金资助项目（2007GB2C220359）,宁波市科技成果转化资金资助项目（2007C100055）,宁波市科技局国际合作项目（2008C500265）
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目的：比较白肛海地瓜和刺参的营养价值和结构特征,提高海地瓜的综合利用价值。方法：对海地瓜和刺参的基本营养成分进行测定;利用扫描电镜、差示热量扫描仪（DSC）和傅里叶变换红外光谱（FTIR）,对刺参和海地瓜的体壁超微结构、热反应变化过程和红外吸收光谱加以分析。结论：海地瓜和刺参中蛋白质含量分别为54.80%和52.08%;粗脂肪含量分别为0.42%和3.27%;总糖含量分别为1.12%和1.05%。电镜扫描发现,海地瓜的肌纤维丝较粗壮,排列凌乱,纤维丝排列紧密;刺参肌纤维纤细,排列整齐均匀,并且纤维丝间隙较
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