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本文介绍了大豆多糖的化学结构、化学性质和物理特性，并简要介绍了大豆多糖类在冷冻食品中的应用效果。
大豆多糖的性质及其在冷冻食品中的应用
【摘 要】
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本文介绍了大豆多糖的化学结构、化学性质和物理特性，并简要介绍了大豆多糖类在冷冻食品中的应用效果。
【机 构】
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江苏徐州工程学院食品工程系
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2006年4期
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