【摘 要】
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以铁观音茶梗为原料,采用挤压膨化技术和酶解技术对其进行分步改性,以SDF粗品含量为指标,确定了铁观音茶梗一次挤压膨化工艺条件为：喂料螺杆转动频率为20 Hz,挤压膨化机机筒一
【基金项目】
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福建省中青年教师教育科研项目(JA14430);黎明职业大学科研团队项目(LMTD2014105)
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以铁观音茶梗为原料,采用挤压膨化技术和酶解技术对其进行分步改性,以SDF粗品含量为指标,确定了铁观音茶梗一次挤压膨化工艺条件为：喂料螺杆转动频率为20 Hz,挤压膨化机机筒一区温度为120℃、机筒二区温度为100℃、螺杆转动频率40 Hz、进料含水量50%,纤维素酶二次水解改性工艺条件为：加酶量3.5%、水解时间4h、料液比为1∶15、水解温度50℃、p H值=5,采用此改性工艺对铁观音茶梗粉末进行处理,测得SDF粗品含量为4.03%,持水力为6.92 g·g-1,膨胀力为3.07 m L
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