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以皱纹盘鲍为原料，通过对鲍鱼腹足物理性质的分析，研究了热水热烫和蒸汽热烫对鲍鱼腹足质构特性的影响，及热处理温度、时间对鲍鱼腹足微观结构的变化。结果显示：热处理温度、时间对鲍鱼腹足微观结构的变化有显著的影响，其样品组织构造差异明显。85℃、40min热烫处理的鲍鱼腹足肌肉纤维收缩均匀，排列紧密。因此，确定即食鲍的最佳热处理条件为：热水热烫温度85℃、时间为40min。