【摘 要】
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以金针菇子实体为研究体系,多糖得率为指标,通过Box-Behnken试验设计,结合响应面分析法,建立回归方程,得到酶解预处理-微波辅助提取金针菇多糖的最佳工艺条件：果胶酶质量分数2
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以金针菇子实体为研究体系,多糖得率为指标,通过Box-Behnken试验设计,结合响应面分析法,建立回归方程,得到酶解预处理-微波辅助提取金针菇多糖的最佳工艺条件：果胶酶质量分数2.5%,pH=4,微波功率650 W,酶解温度40℃,酶解时间45 min,液固比25 m L/g,微波辐射150 s。在此条件下多糖得率可达（11.35±0.10）%,且扫描电子显微镜（SEM）照片显示,该工艺条件对金针菇组织结构破坏明显。
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