众所周知，“圆子”按字面解释它象征着团圆，象征着每个家庭团团圆圆，和和气气；更象征着生活幸福圆满，特别到了春节，家家户户都飘散着圆子的香味。武汉市蔡甸小城北临滔滔汉江，南接起伏丘陵，境内湖泊众多，水域纵横交错，历来牲猪、鲜鱼、莲藕等农副产品丰富。街市贸易繁荣，市民们在长期的劳动和生活中，逐步形成了一些饮食风味，其中蜚声汉江独具特色的便数蔡甸“三圆（即肉圆、鱼圆、藕圆）”。

鲜美肉圆

　　肉圆，在中国大部分地区叫肉圆子，主要的配料是各种家禽的肉。由于肉圆子制作简单，食用方便，所以它是武汉市蔡甸小城人们十分喜爱的一种家常料理。肉圆的营养成分如下表：
　　鱼圆原料以2.5 kg以上的草鱼青鱼鱼为佳。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神經炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
　　制作原料：鲤鱼（或青鱼）1尾（1000 g以上，以大鱼为佳），姜汁1 g，葱汁1 g，味精1 g，鸡蛋4只，盐3 g，猪油55 g，鸡汤500 g，香菇40 g，胡椒粉0.5 g。制作方法：将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。制作时先将鱼背剖开，剐下鱼肉后或用刀剁或用绞肉机制成为肉泥，接着加入蛋白、味精、葱白、姜汁、熟猪油、白胡椒等佐料，混入盆中，用手反复搅拌，直至粘芡，待锅里水温达到60℃左右时，然后将原料或用手挤或用汤匙舀起形成圆形，汆入水中，用文火慢慢游熟。将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花。也可以这样做：鱼肉剔骨后用搅肉机搅碎，猪肉膘也搅碎，然后加几个蛋清、面粉、色拉油、盐、味精，按一个方向搅拌到充分混合。挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致，形状近似橘瓣（称为橘瓣鱼圆）。水煮沸，手握空拳，抓一把拌好的鱼肉，从食指和大拇指中间挤出一个肉圆，用调羹刮下来放到沸水里，如此往复，做满一锅煮沸。制作的鱼圆色白、光滑、鲜嫩，颇具特色。这种鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷子上呈长形，放在盘中呈扁形。鱼圆色白如玉，鲜嫩滑润，营养丰富，食用方便。鱼圆储藏时，便用清水封存。此圆色白如玉，形圆如珠，食时咬开内如海绵蜂洞，不但鲜嫩爽口，而且营养丰富。（未完待续）