【摘 要】
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采用改性魔芋葡甘聚糖/壳聚糖共混膜液对甜玉米进行涂膜保鲜处理,研究甜玉米贮藏期间的硬度、果实失重率、呼吸强度、可溶性固形物含量等生理生化指标的变化,评价其保鲜效果
【机 构】
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广州城市职业学院食品系,广州工商职业技术学院物流系,福建农林大学食品科学学院
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采用改性魔芋葡甘聚糖/壳聚糖共混膜液对甜玉米进行涂膜保鲜处理,研究甜玉米贮藏期间的硬度、果实失重率、呼吸强度、可溶性固形物含量等生理生化指标的变化,评价其保鲜效果。结果表明：经共混膜处理的甜玉米在贮藏期间,与对照组和空白组相比,硬度逐渐增大的趋势减慢;失重率逐渐增加的幅度相对较小;呼吸高峰明显推迟;可溶性固形物上升的速度要慢;VC含量下降趋势相似;淀粉含量上升的趋势推迟;总糖含量逐渐降低趋势变慢。试验证明,膜液涂膜处理能有效抑制甜玉米的呼吸强度,降低甜玉米失重率,延缓果实硬度增加,减缓其可溶性固形物、抗坏
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