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以绿茶粉和魔芋粉为主要原料,通过正交实验设计,研究了绿茶魔芋果冻的最佳工艺条件。结果表明：30%绿茶粉、1.0%凝胶剂（魔芋胶∶卡拉胶=1∶1）、15%糖（白砂糖∶蜂蜜=2∶1）、0.25%柠檬酸、0.1%氯化钾生产的果冻色泽均匀、清澈透明、口感细腻爽滑、风味独特;产品营养价值较高,具有一定的保健功能。