【摘 要】
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1.烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，就不容易碎了。 2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内酯豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。 3.炒菜時可在热油中煎1～2分钟，待表面变硬再翻面炒。 4.无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止铲碎豆腐。
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1.烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，就不容易碎了。
2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内酯豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.炒菜時可在热油中煎1～2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4.无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止铲碎豆腐。
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