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摘要：重金属污染已经成为影响我国粮油产品安全的重要原因之一，且粮油产品中的重金属污染问题日益凸显。据统计，我国受到铅、镉等重金属污染的耕地面积达两千公顷，约占我国总耕地面积的五分之一。因此，需要对粮油产品中的重金属元进行准确的检测，本文利用文献参考、对比分析等方法对铅、镉等重金属检测技术进行分析，为粮油产品的检测提供参考。
关键词：粮油 重金属 检测方法 铅 镉
中图分类号：TS202 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0034-01
1 粮油产品重金属检测前的处理
粮油产品中的重金属物质多以化合物的形式出现，在检测之前需要对其进行处理。检测前处理的目的是将重金属转化为离子状态、排除其他干扰因素，这样可以确保检测结果的客观、准确。粮油产品含有较高的蛋白质，组成成分较为复杂，既有大分子的有机元素，也有很多无机元素，将干扰因素全部除去是比较困难的。目前传统的检测前处理方法主要有湿消化法和干灰化法。湿消化法主要是在适量的粮油样品中加入硝酸、硫酸或者高氯酸等强酸，通过加热的方法破坏有机物。干灰化法是通过高温灼烧将有机物氧化分解，灼烧后剩余的无机物供检测使用。粮油产品中铅检测前的处理方法主要有：干灰化法、压力消解罐消解法、过硫酸铵灰化法、湿式消解法等四种方法。镉检测前的处理可利用微波技术增强粮油检测样品的湿消解。
2 粮油产品中铅、镉等重金属的危害
铅是一种颜色呈灰白色的重金属物质。铅中毒后通常会表现为智力下降、应变减慢、贫血等慢性中毒的体征。慢性铅中毒不仅对成年人的身体健康造成了危害，更会影响到幼龄儿童以及胎儿的成长和发育，所以婴幼儿发证铅中毒的概率要远远高于成年人。根据调查，现阶段我国婴幼儿的铅污染现象比较严重。
镉是一种颜色呈蓝白色的重金属物质。镉的含量非常少，但广泛分布于自然界中。重金属物质镉会对人类的肾脏近曲小管造成伤害，并导致人体中的钙和蛋白质等营养物质的流失，引起人体中骨质缺钙，造成骨骼的畸形、骨折以及骨痛等危害，甚至可能危及到人们的生命安全。人体中镉的急性中毒主要表现为头晕、呕吐、失去意识和腹泻等特征。根据对镉的最新研究显示，镉对人体的危害不仅表现为急、慢性镉中毒，还包括镉和镉的化合物引起的突变、畸形以及致癌等危害。
3 粮油产品重金属检测的检测方法
粮油产品中重金属检测的方法主要有分光光度法、高效液相色谱检测法、电感耦合等离子体质谱检测法、电化学检测法等。
3.1 光度法
分光光度法利用被检测物对特定波长或者某一波长范围的吸收程度不同这一特点，对检测物进行分析和判断的方法。分光光度法在实际操作中具有操作简便、检测仪器简单等特点。为了可以在粮油食品的重金属检测中同时检测铅和镉的含量，科学家将列阵光信号监测器改为电荷耦合器件，用以探究卟啉同时和铅、镉产生显色反映的最佳条件。同时，科研工作者通过对比分析方法对不同的分光光度法的检出限、仪器成本、操作难易、灵敏度等进行研究，研究结果显示，利用镉-碘化钾-罗丹明B分光光度法检镉含量是较为简便的镉测量方法，具有简便、快捷且灵敏度高等特点。
原子荧光光度法是利用被检测物质的原子蒸汽被辐射能所激发而引起的荧光发射的强度不同，以对某种元素进行分析、检验的方法。翟旒秀等人利用双通道原子荧光光谱仪对食品中的偏寒凉进行了检测。她利用高氯酸作为媒介，分析并实证了运用光度法检测食品中的铅含量的最佳检测条件。根据该实验，检出限是0.3ug/L，其线性范围是1.00ug/L-500ug/L，样品回收率是87%-98%。该方法的检出限较低，且谱线较为简单、干扰因素较少，但选择性不高，在粮油产品中铅、镉等重金属的检测过程中可以运用该方法。
3.2 高效液相色谱检测法
高效液相色谱检测食品中重金属物质的研究在近几年中得到了快速的发展，并已经广泛地应用到粮油等产品的重金属检测工作中。科研工作人员将有机试剂与痕量的金属离子结合产生较为稳定的络合物，通过利用高效液相色谱将其分离，以克服光度检测法选择性不高的劣势，同时实现了多种重金属元素同时检测。在实践中，利用高效液相色谱检测法可以同时检测粮油产品中铅、镉等重金属含量。
3.3 电感耦合等离子体质谱检测法
电感耦合等离子体质谱又称为ICP-MS，ICP-MS利用独有的接口技术使ICP高温电离特征同四极杆质谱的灵敏快速扫描的特点相互结合，创造出了一种新的分析元素的方法。ICP-MS检测法的各项检测指标均优于传统的石墨炉原子吸收检测法、电感耦合等离子体光谱检测法等无机分析技术，同时还可以与其他技术进行联用。ICP-MS检测法与传统的无极检测方法进行比较，有检出限低、动态线性范围高、干扰因素少、速度快、准度高、可同时进行多种重金属物质检测等特点。ICP-MS检测法是分析痕量元素方法中最先进的一种，但由于该检测方法成本很高且容易收到污染，而未被广泛应用于粮油产品中重金属物质的检测工作中。
3.4 电化学检测法
电化学检测法主要包括溶出伏安检测法和极普检测法。溶出伏安检测法的原理是在一定条件下将被检测物进行电解，之后更改电极的电位，这样可以将聚集在电极上的元素再次溶出，最后根据溶出过程中产生的伏安曲线对重金属物质进行定量检测。实践中，利用电化学检测法对粮油产品中铅、镉进行检测的结果满足规定的各项指标。利用强碱性阴离子交换树脂作为吸附剂对铅、镉等重金属微量元素进行分离聚集，可以提高检测的灵敏度。通过利用银汞模电极阳极溶出伏安检测法同88笔录式极谱仪配合使用的方法检测粮油中铅、镉的含量，具有灵敏度较高、重现性较好等特点。电化学检测法已经广泛应用于粮油产品的铅、镉检测工作中。
参考文献
[1]王夔.生命科学中的微量元素[M].中国计量科学出版社，1996.
[2]翟慧泉，金星龙，岳俊杰 等.重金属快速检测方法的研究进展[J].湖北农业科学，2010（49）.
[3]章海风，路红梅，陆新国 等.食品中重金属污染现状及预防对策[J].中国食物与营养，2010（8）.
[4]蔡秋.食品中镉检测技术研究进展[J].贵州科学，2008（26）.
[5]张国文.分光光度计法测定视频中的微量铅[J].粮油食品科技，2002（10）.
关键词：粮油 重金属 检测方法 铅 镉
中图分类号：TS202 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0034-01
1 粮油产品重金属检测前的处理
粮油产品中的重金属物质多以化合物的形式出现，在检测之前需要对其进行处理。检测前处理的目的是将重金属转化为离子状态、排除其他干扰因素，这样可以确保检测结果的客观、准确。粮油产品含有较高的蛋白质，组成成分较为复杂，既有大分子的有机元素，也有很多无机元素，将干扰因素全部除去是比较困难的。目前传统的检测前处理方法主要有湿消化法和干灰化法。湿消化法主要是在适量的粮油样品中加入硝酸、硫酸或者高氯酸等强酸，通过加热的方法破坏有机物。干灰化法是通过高温灼烧将有机物氧化分解，灼烧后剩余的无机物供检测使用。粮油产品中铅检测前的处理方法主要有：干灰化法、压力消解罐消解法、过硫酸铵灰化法、湿式消解法等四种方法。镉检测前的处理可利用微波技术增强粮油检测样品的湿消解。
2 粮油产品中铅、镉等重金属的危害
铅是一种颜色呈灰白色的重金属物质。铅中毒后通常会表现为智力下降、应变减慢、贫血等慢性中毒的体征。慢性铅中毒不仅对成年人的身体健康造成了危害，更会影响到幼龄儿童以及胎儿的成长和发育，所以婴幼儿发证铅中毒的概率要远远高于成年人。根据调查，现阶段我国婴幼儿的铅污染现象比较严重。
镉是一种颜色呈蓝白色的重金属物质。镉的含量非常少，但广泛分布于自然界中。重金属物质镉会对人类的肾脏近曲小管造成伤害，并导致人体中的钙和蛋白质等营养物质的流失，引起人体中骨质缺钙，造成骨骼的畸形、骨折以及骨痛等危害，甚至可能危及到人们的生命安全。人体中镉的急性中毒主要表现为头晕、呕吐、失去意识和腹泻等特征。根据对镉的最新研究显示，镉对人体的危害不仅表现为急、慢性镉中毒，还包括镉和镉的化合物引起的突变、畸形以及致癌等危害。
3 粮油产品重金属检测的检测方法
粮油产品中重金属检测的方法主要有分光光度法、高效液相色谱检测法、电感耦合等离子体质谱检测法、电化学检测法等。
3.1 光度法
分光光度法利用被检测物对特定波长或者某一波长范围的吸收程度不同这一特点，对检测物进行分析和判断的方法。分光光度法在实际操作中具有操作简便、检测仪器简单等特点。为了可以在粮油食品的重金属检测中同时检测铅和镉的含量，科学家将列阵光信号监测器改为电荷耦合器件，用以探究卟啉同时和铅、镉产生显色反映的最佳条件。同时，科研工作者通过对比分析方法对不同的分光光度法的检出限、仪器成本、操作难易、灵敏度等进行研究，研究结果显示，利用镉-碘化钾-罗丹明B分光光度法检镉含量是较为简便的镉测量方法，具有简便、快捷且灵敏度高等特点。
原子荧光光度法是利用被检测物质的原子蒸汽被辐射能所激发而引起的荧光发射的强度不同，以对某种元素进行分析、检验的方法。翟旒秀等人利用双通道原子荧光光谱仪对食品中的偏寒凉进行了检测。她利用高氯酸作为媒介，分析并实证了运用光度法检测食品中的铅含量的最佳检测条件。根据该实验，检出限是0.3ug/L，其线性范围是1.00ug/L-500ug/L，样品回收率是87%-98%。该方法的检出限较低，且谱线较为简单、干扰因素较少，但选择性不高，在粮油产品中铅、镉等重金属的检测过程中可以运用该方法。
3.2 高效液相色谱检测法
高效液相色谱检测食品中重金属物质的研究在近几年中得到了快速的发展，并已经广泛地应用到粮油等产品的重金属检测工作中。科研工作人员将有机试剂与痕量的金属离子结合产生较为稳定的络合物，通过利用高效液相色谱将其分离，以克服光度检测法选择性不高的劣势，同时实现了多种重金属元素同时检测。在实践中，利用高效液相色谱检测法可以同时检测粮油产品中铅、镉等重金属含量。
3.3 电感耦合等离子体质谱检测法
电感耦合等离子体质谱又称为ICP-MS，ICP-MS利用独有的接口技术使ICP高温电离特征同四极杆质谱的灵敏快速扫描的特点相互结合，创造出了一种新的分析元素的方法。ICP-MS检测法的各项检测指标均优于传统的石墨炉原子吸收检测法、电感耦合等离子体光谱检测法等无机分析技术，同时还可以与其他技术进行联用。ICP-MS检测法与传统的无极检测方法进行比较，有检出限低、动态线性范围高、干扰因素少、速度快、准度高、可同时进行多种重金属物质检测等特点。ICP-MS检测法是分析痕量元素方法中最先进的一种，但由于该检测方法成本很高且容易收到污染，而未被广泛应用于粮油产品中重金属物质的检测工作中。
3.4 电化学检测法
电化学检测法主要包括溶出伏安检测法和极普检测法。溶出伏安检测法的原理是在一定条件下将被检测物进行电解，之后更改电极的电位，这样可以将聚集在电极上的元素再次溶出，最后根据溶出过程中产生的伏安曲线对重金属物质进行定量检测。实践中，利用电化学检测法对粮油产品中铅、镉进行检测的结果满足规定的各项指标。利用强碱性阴离子交换树脂作为吸附剂对铅、镉等重金属微量元素进行分离聚集，可以提高检测的灵敏度。通过利用银汞模电极阳极溶出伏安检测法同88笔录式极谱仪配合使用的方法检测粮油中铅、镉的含量，具有灵敏度较高、重现性较好等特点。电化学检测法已经广泛应用于粮油产品的铅、镉检测工作中。
参考文献
[1]王夔.生命科学中的微量元素[M].中国计量科学出版社，1996.
[2]翟慧泉，金星龙，岳俊杰 等.重金属快速检测方法的研究进展[J].湖北农业科学，2010（49）.
[3]章海风，路红梅，陆新国 等.食品中重金属污染现状及预防对策[J].中国食物与营养，2010（8）.
[4]蔡秋.食品中镉检测技术研究进展[J].贵州科学，2008（26）.
[5]张国文.分光光度计法测定视频中的微量铅[J].粮油食品科技，2002（10）.