【摘 要】
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五香豆干是营养丰富又极难防腐保鲜的食品,进行了利用微波杀菌真空包装技术延长五香豆干货架期的研究。将五香豆干采用耐高温蒸煮袋包装,含水量控制在65%左右,在室内常温条件
【基金项目】
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安徽省教育厅自然科学研究资助项目(KJ2008B110ZC);安徽省科学研究资助项目(10020303014);蚌埠市自然科学研究资助项目(201002014)
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五香豆干是营养丰富又极难防腐保鲜的食品,进行了利用微波杀菌真空包装技术延长五香豆干货架期的研究。将五香豆干采用耐高温蒸煮袋包装,含水量控制在65%左右,在室内常温条件下采用的频率为2450 MHz微波杀菌120~180 s,在(36±1)℃温箱培养7 d后,其含菌量不高于GB2711-2003要求,感官评分远远高于对照组。在1~10℃条件下可以贮藏90 d,在常温(20℃左右)条件下可以贮藏60 d,微生物指标符合标准。结果表明采用微波杀菌真空包装技术可以有效地延长五香豆干的货架期。
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