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对１０５家大、中型食品企业卫生负责人的基本情况和卫生管理职能进行调查，以卫生管理权拥有率、个人建议在卫生决策中的采纳率、所在企业与卫生有关事故发生率及对事故承担责任的比例为衡量指标。结果，１０５人均为兼职；对四组不同兼职者对比分析显示：法定代表人的卫生管理职能发挥最佳，其次是质检科长，其他人员职能最差。从而认为：（１）食品企业的卫生管理人员不应让闲杂人员兼任；（２）要进一步强化法定代表人在卫生管理中的职责；（３）建议作出规定，在大、中型食品企业中设置卫生管理科，配备专职卫生管理干部，以规范企业的自身卫生管