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研究不同的加工储存方式对蔬菜中亚硝酸盐的含量变化产生的影响。结果表明:不同蔬菜样品中亚硝酸盐的含量在常温、冷藏和冷冻处理下变化明显,并出现"亚硝峰",而加热常温储存后只呈现急剧上升趋势。不同加工储存方式中蔬菜亚硝酸盐含量变化顺序为:加热>常温>冷藏>冷冻。
不同储存方式对蔬菜中亚硝酸盐含量变化的影响
【摘 要】
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研究不同的加工储存方式对蔬菜中亚硝酸盐的含量变化产生的影响。结果表明:不同蔬菜样品中亚硝酸盐的含量在常温、冷藏和冷冻处理下变化明显,并出现"亚硝峰",而加热常温储存
【机 构】
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韩山师范学院化学系
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2011年05期
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