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该文介绍乌冬面专用改性淀粉制备工艺；并利用Brabender连续粘度计测定木薯原淀粉、木薯交联淀粉、木薯交联酯化淀粉及乌冬面专用改性淀粉的糊粘度曲线；同时对此四种淀粉糊的凝沉性、透明度、冻融稳定性、溶解度和膨胀度进行测定比较，为改性淀粉在乌冬面中应用提供基础。
乌冬面专用改性淀粉制备及其性质研究
【摘 要】
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该文介绍乌冬面专用改性淀粉制备工艺；并利用Brabender连续粘度计测定木薯原淀粉、木薯交联淀粉、木薯交联酯化淀粉及乌冬面专用改性淀粉的糊粘度曲线；同时对此四种淀粉糊的凝
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2009年8期
【基金项目】
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广东省科技计划项目（2008B021100005）
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