【摘 要】
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<正>肥胖越来越成为严重的社会问题,降低脂肪和热量的摄入也就成为健康饮食的努力方向。作为典型的高脂肪高热量食品,蛋糕受到越来越多的诟病。如果低脂低热了,『不正宗』的
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<正>肥胖越来越成为严重的社会问题,降低脂肪和热量的摄入也就成为健康饮食的努力方向。作为典型的高脂肪高热量食品,蛋糕受到越来越多的诟病。如果低脂低热了,『不正宗』的蛋糕还有吸引力吗?●寻找油脂的替代品在日常生活中,固体的叫"脂",液体的叫"油"。不管是黄油、氢化植物油还是普通植物油,都是油脂。蛋糕之所以不是面包,油脂在其中具有至关重要的作用。首先,油脂是许多香味物质的载体,没有了油脂,就无法得到蛋糕特有的香味。其次,油脂会阻碍面筋蛋白的交联,使蛋
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