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未曾真正去过杭州的人，很难品出杭州菜的真正滋味。就如一日在北京的一家杭州菜馆点那道著名的“西湖醋鱼”，服务员非常礼貌地告知：由于这道菜选用的并非杭州当地的草鱼，而是用北方的鱼制作的，可能有些土腥味。的确，有些美味一旦离开了杭州就不那么纯粹了，不纯粹的不仅仅是食材的改变，还有只在其本地滋生、发扬的雅致与随性的感觉。