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秦大京教授是我国著名的食品专家。80年代,他以大豆、花生、芝麻饼粕为原料研制开发的仿肉系列食品而享誉全国。就在他声名日盛的时候,却悄然转向了当时在国内外还很少有人问津的黑色食品的研究和开发,终于取得巨大的进展。秦大京教授研究黑色食品,最早是1971年从研究黑豆开始的。他下放陕西农村劳动时,发现当地人生活、劳动条件虽然十分艰苦,