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酶制剂在现代果酒加工中起着重要的作用。本文介绍了果胶酶、蛋白酶、淀粉酶等酶制剂应用于果酒生产，并对酶固定化的方法等进行了简要的阐述。
果酒生产中酶制剂的应用及其固定化
【摘 要】
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酶制剂在现代果酒加工中起着重要的作用。本文介绍了果胶酶、蛋白酶、淀粉酶等酶制剂应用于果酒生产，并对酶固定化的方法等进行了简要的阐述。
【机 构】
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四川农业大学食品科学系
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2007年3期
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