【摘 要】
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将胰酶和2 70 9混合酶应用于生皮浸水,研究其在相同温度、不同时间、不同pH值条件下的应用效果。测定了浸水后皮的含水量、浸水液中蛋白质含量和羟脯氨酸含量,并对浸水皮进行
【机 构】
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陕西科技大学资源与环境学院; 陕西科技大学资源与环境学院 咸阳712081; 咸阳712081; 咸阳712081;
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将胰酶和2 70 9混合酶应用于生皮浸水,研究其在相同温度、不同时间、不同pH值条件下的应用效果。测定了浸水后皮的含水量、浸水液中蛋白质含量和羟脯氨酸含量,并对浸水皮进行了感观评定。结果表明:胰酶和2 70 9混合酶作为黄牛盐湿皮浸水助剂,不仅可以缩短浸水时间,去除绝大部分污物和部分纤维间质、少量油脂,还可以减轻颈部皱纹,提高得革率,使浸水皮更柔软、丰满。通过探索性试验,确定了胰酶和2 70 9蛋白酶作为黄牛盐湿皮浸水助剂的使用条件为:常温,液比为3 ,pH值为9.5 ,胰酶和2 70 9蛋白酶各占5 0 % (以酶的使用量为0 .0 1 6%皮质量计) ,浸水时间为9h。
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