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大豆多肽是大豆蛋白经过控制性水解而制成的低分子活性肽的混合物．本文报告了大豆多肽的研究现状：大豆多肽的性质、制备工艺、苦味的产生及消苦方法等，并指出目前研究和开发中存在的主要问题．
大豆多肽研究进展
【摘 要】
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大豆多肽是大豆蛋白经过控制性水解而制成的低分子活性肽的混合物．本文报告了大豆多肽的研究现状：大豆多肽的性质、制备工艺、苦味的产生及消苦方法等，并指出目前研究和开发中存
【机 构】
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聊城大学生命科学学院,聊城市质量技术监督局
【出 处】
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聊城大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2007年2期
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