本研究采用气质联用法(GC-MS)及显微检测手段分析不同泌乳期母乳与山羊乳常乳中主要功能性不饱和脂肪酸含量、理化性质和微观结构,旨在为母乳脂质的研究及以山羊乳为基质的婴幼儿配方奶粉母乳化提供一定的数据支撑。结果表明:母乳三个泌乳期脂肪含量分别为26.7±3.62 g/L、33.7±4.59 g/L和41.0±6.78 g/L,其含量显著增加(P<0.05),山羊乳脂肪含量(42.1±4.28 g/L)显著高于母乳初乳和过渡乳期(P<0.05)。但母乳中主要功能性脂肪酸含量显著高于山羊乳,尤其是亚油酸(LA)含量(过渡乳期最低,19.76%),与山羊乳(4.43%)差异显著(P<0.05)。在物理特性方面,母乳初乳脂肪球(MFG)具有最大粒径5.63±0.51μm和最低ζ电位-5.72±0.21 mV,而山羊乳平均粒径和电位分别为3.63±0.31μm、-13.69±0.27 mV。同时MFG粒径电位与脂肪含量显著相关(P<0.05)。不同泌乳阶段母乳中主要功能性脂肪酸含量及MFG物理特性不同,与山羊乳差异更为显著。这一理论研究成果可进一步用于母乳及羊乳制品的研究。