【摘 要】
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一、原料选择挑选充分成熟的冬瓜为原料,按每100公斤鲜冬瓜配白砂糖60公斤、糖粉5公斤(用白砂糖辗细即可)。二、工序原料→去皮→切块→石灰乳腌渍→浸漂→糖渍→第一次煮糖
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一、原料选择挑选充分成熟的冬瓜为原料,按每100公斤鲜冬瓜配白砂糖60公斤、糖粉5公斤(用白砂糖辗细即可)。二、工序原料→去皮→切块→石灰乳腌渍→浸漂→糖渍→第一次煮糖→第二次煮糖→第三次煮糖→成品。三、操作过程 1、切块成型先将冬瓜用削皮刀削去外皮,除去瓜瓤,再按以下规格根据需要成形。①白糖冬瓜条蜜饯长4～5厘米,宽厚为1～
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