【摘 要】
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以大米粉、小麦粉、燕麦粉为原料,生产挤压重组大米。运用配方均匀设计法得到15种原料配比,分析原料主要营养成分,对各配比所制备的样品进行回生特性分析,同时结合感官评价和
【机 构】
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军事经济学院军需系,军事经济学院医院,华中农业大学食品科技学院
【基金项目】
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湖北省科技支撑项目(2015BBA167)
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以大米粉、小麦粉、燕麦粉为原料,生产挤压重组大米。运用配方均匀设计法得到15种原料配比,分析原料主要营养成分,对各配比所制备的样品进行回生特性分析,同时结合感官评价和直观比较,以确定优化配比。结果表明,优化配比为：大米粉∶小麦粉∶燕麦粉=4.5∶4.5∶1（质量比）,该配比所制备的重组大米米饭不易老化回生,感官品质好。研究结果可为以重组大米为原料生产新型自加热米饭提供理论参考。
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