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随着餐饮业竞争的日益激烈，如何“烧”好“餐馆”这盘菜，已成为餐饮经营者最伤脑筋的事。现在的顾客越吃越刁，菜肴口味上的标新只能满足顾客一时之快。要想在众多竞争者中脱颖而出，就必须独辟蹊径。餐馆除了有可口的饭菜外，还要有良好的服务和别具一格的经营方式。让我们看看下面这些餐馆是怎样出奇制胜的，或许他们的这些“点子”能给你一些启发。
成吉思汗后人用餐可免单
你是成吉思汗的后人吗？如果是，你将得到一顿免费美餐，只不过必须接受一次DNA测试来证明你的身份无假。伦敦一家名为“羊肉串”的饭店别出心裁，近日推出了一项“DNA寻找成吉思汗后人”的促销活动。为“羊肉串”餐厅顾客进行DNA检测的是“牛津祖先”公司。该活动一经推出，就受到众多媒体的关注，餐厅的生意也火爆起来。
用面饼擦脸
为了促销，石城一饭店的菜谱上多出许多闻所未闻的新名词。店老板介绍，他们是严格按照皇宫菜谱的要求精雕细琢，看似简单的一道菜，也比常见的菜肴要多出五六道工序。为了出奇制胜，他们新增了近30道皇宫菜肴，给顾客增添一丝新鲜感。
此外，他们还搬来了旧时的各种规矩，不仅菜做得像，让吃饭的客人也学会皇亲国戚的一招一式，感觉像真的走进了皇宫。他介绍说。他们在这里上的面饼不是用来吃的点心。而是饭后用来擦脸的。据称，此规矩首创于清朝时期北京城皇室里菜做得最好的怡王府。
圣诞铃铛爱心基金
从卖方市场到买方市场的转变，令各商家在市场的竞争中越来越注重自我包装了。丁山香格里拉大酒店成立了“圣诞铃铛爱心基金”，以吸引人气。据介绍，2011年12月4日至20日，酒店在大堂的售票处放置一个募捐箱，您只需支付人民币25元，就可将写有您的名字或新年祝福的圣诞铃铛悬挂在酒店大堂的圣诞树上。酒店将把首次义卖圣诞铃铛所得善款全部捐给社会福利院，用于改善残疾人和孤儿的生活条件——增加热水系统和棉衣等，为他们创造一个温暖的冬天。
长得像明星 佳肴免费尝
南京“亚热带”食府来了几位食客，点了数百元一桌菜，花了两个小时美美饱餐了一顿，没想到离开时一分钱都不付，迎宾小姐还笑脸相送，并一再邀请他们过些天再来。据了解，为了独树一帜，饭店经过数周策划，决定利用食客的脸蛋做文章，凡相貌酷似歌星、影星、球星者，均可免费就餐。据店方透露，此消息一经公布，立即吸引了众多市民的关注。
时装秀亮相茶餐厅
在重庆，一场精彩的时装秀亮相江北一茶餐厅。模特们身着各式前卫、新潮的服饰迈步走道上，成为茶餐厅里吸引客人的一道亮丽风景线。
毛驴拉磨走进都市
“毛驴拉磨”这种只有在农村才能见到的场景，最近却出现在北京一家新开张的餐厅里。一块青石碾盘固定在进门的地方，一头戴着眼罩的灰毛驴不停地围着碾盘转圈，事先放好的粮食不一会儿就被碾成了碎末，如有顾客需要，这些粮食就会被加工成可口美食。而且在碾盘的不远处还有一口水井，上面架起的辘轳可以直接从井中打水。不时有好奇者过来一试身手，围着毛驴、水井拍照的更是大有人在。毛驴拉磨进餐厅的创意使长期生活在高楼大厦之间的人们开了眼界，更使餐厅人气陡增，顾客盈门。
女工剃光头搞促销
鹤壁市黎阳路上的一家酒店推出怪招：妙龄女子剃光头，穿上艳丽服装迎客。该酒店负责人凌先生介绍，他们这里剃光头的女服务员工资比其他服务员要高出一倍多，并认为这一服务绝不是哗众取宠。
人民币尾数“88”结账打五折
“以尾数号码‘88’的百元人民币结账可获五折。”在深圳深南中路万德大厦的商业楼上挂上了写有上述内容的一巨幅商业广告。顾客只要有一张尾数为“88”的百元人民币，不限金额、不限人数、不另加服务费，在该酒店就餐及住宿结账时，就可以享受五折优惠。
搞笑餐馆
“搞笑餐馆”的每道菜都有一个另类的外号：猪拱嘴“相亲相爱”、豆腐干“黄龙缠腰”、鸡鸭鹅翅膀“展翅高飞”、脚掌“走遍天涯”、卤兔脑壳“帅哥”、卤舌头“甜言蜜语”、炒莴笋“星星点灯”、炖乳鸽“向往神鹰”、泡菜“迟来的爱”……当有顾客进门时，如果是5位客人，服务人员马上会扯起嗓子大吼：“英雄5位，雅座伺候！”
此外“搞笑餐馆”的老板有时也会为顾客说笑话、说评书，客人吃饭、喝酒都是在笑声中进行，因此这家餐馆时常爆满。
彩票餐馆
“彩票”餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合起来。在“彩票餐馆”里，彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分图。这里还有专供彩民选号的大厅和雅座，餐馆的菜名也用上了彩票术语，如“双色球”“排列三”等。大厅里配备了电脑、笔、纸，还划出位置最好的房间专门设置“大户雅座”，为一些购买彩票的大户“煮酒论彩”提供方便。“彩票餐馆”除茶水、电脑等免费外，顾客还可根据购买彩票的多少享受相应的折扣。由于餐馆的饭菜物美价廉，又有特殊的意义，除许多固定彩民来就餐买彩票外，许多外省的彩民也赶来交流“彩经”，一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴” 。
计时餐馆
顾客到餐馆就餐往往没有时间概念，针对这种情况，餐馆老板想出“顾客就餐计时收费”的新招。餐馆根据顾客用餐的时间长短来收取费用。在这家餐馆中，每张餐桌上都放有一个大钟，用来计算顾客的就餐时间。如果顾客能在规定时间内吃完饭，餐馆便会给予一定的优惠价。餐厅制定这样独特的经营规则，是想鼓励人们节省时间，同时，由于该店经营效率高，餐馆的翻台率也很高。
自定价格
“自定价格”是餐馆推出的一个独特的经营方式。首先餐馆将经营的各种菜肴、点心、饮料等分成价格不等的套餐，每种套餐分别规定了高低不等的三种价格，顾客用餐结束后可以任选其中一种价格付账。由于顾客觉得如果自定价格偏低会有失体面，所以顾客一般会选择一二等价格付账。只有当顾客感到菜肴不合胃口，或遇到质量问题、服务不周时，才会按照三等价钱付账。让顾客自定价格，不仅可以招引顾客，还可以根据顾客付款情况来反馈餐馆的服务质量，以便改进经营，提高菜肴制作水平。（编辑/张本科）
成吉思汗后人用餐可免单
你是成吉思汗的后人吗？如果是，你将得到一顿免费美餐，只不过必须接受一次DNA测试来证明你的身份无假。伦敦一家名为“羊肉串”的饭店别出心裁，近日推出了一项“DNA寻找成吉思汗后人”的促销活动。为“羊肉串”餐厅顾客进行DNA检测的是“牛津祖先”公司。该活动一经推出，就受到众多媒体的关注，餐厅的生意也火爆起来。
用面饼擦脸
为了促销，石城一饭店的菜谱上多出许多闻所未闻的新名词。店老板介绍，他们是严格按照皇宫菜谱的要求精雕细琢，看似简单的一道菜，也比常见的菜肴要多出五六道工序。为了出奇制胜，他们新增了近30道皇宫菜肴，给顾客增添一丝新鲜感。
此外，他们还搬来了旧时的各种规矩，不仅菜做得像，让吃饭的客人也学会皇亲国戚的一招一式，感觉像真的走进了皇宫。他介绍说。他们在这里上的面饼不是用来吃的点心。而是饭后用来擦脸的。据称，此规矩首创于清朝时期北京城皇室里菜做得最好的怡王府。
圣诞铃铛爱心基金
从卖方市场到买方市场的转变，令各商家在市场的竞争中越来越注重自我包装了。丁山香格里拉大酒店成立了“圣诞铃铛爱心基金”，以吸引人气。据介绍，2011年12月4日至20日，酒店在大堂的售票处放置一个募捐箱，您只需支付人民币25元，就可将写有您的名字或新年祝福的圣诞铃铛悬挂在酒店大堂的圣诞树上。酒店将把首次义卖圣诞铃铛所得善款全部捐给社会福利院，用于改善残疾人和孤儿的生活条件——增加热水系统和棉衣等，为他们创造一个温暖的冬天。
长得像明星 佳肴免费尝
南京“亚热带”食府来了几位食客，点了数百元一桌菜，花了两个小时美美饱餐了一顿，没想到离开时一分钱都不付，迎宾小姐还笑脸相送，并一再邀请他们过些天再来。据了解，为了独树一帜，饭店经过数周策划，决定利用食客的脸蛋做文章，凡相貌酷似歌星、影星、球星者，均可免费就餐。据店方透露，此消息一经公布，立即吸引了众多市民的关注。
时装秀亮相茶餐厅
在重庆，一场精彩的时装秀亮相江北一茶餐厅。模特们身着各式前卫、新潮的服饰迈步走道上，成为茶餐厅里吸引客人的一道亮丽风景线。
毛驴拉磨走进都市
“毛驴拉磨”这种只有在农村才能见到的场景，最近却出现在北京一家新开张的餐厅里。一块青石碾盘固定在进门的地方，一头戴着眼罩的灰毛驴不停地围着碾盘转圈，事先放好的粮食不一会儿就被碾成了碎末，如有顾客需要，这些粮食就会被加工成可口美食。而且在碾盘的不远处还有一口水井，上面架起的辘轳可以直接从井中打水。不时有好奇者过来一试身手，围着毛驴、水井拍照的更是大有人在。毛驴拉磨进餐厅的创意使长期生活在高楼大厦之间的人们开了眼界，更使餐厅人气陡增，顾客盈门。
女工剃光头搞促销
鹤壁市黎阳路上的一家酒店推出怪招：妙龄女子剃光头，穿上艳丽服装迎客。该酒店负责人凌先生介绍，他们这里剃光头的女服务员工资比其他服务员要高出一倍多，并认为这一服务绝不是哗众取宠。
人民币尾数“88”结账打五折
“以尾数号码‘88’的百元人民币结账可获五折。”在深圳深南中路万德大厦的商业楼上挂上了写有上述内容的一巨幅商业广告。顾客只要有一张尾数为“88”的百元人民币，不限金额、不限人数、不另加服务费，在该酒店就餐及住宿结账时，就可以享受五折优惠。
搞笑餐馆
“搞笑餐馆”的每道菜都有一个另类的外号：猪拱嘴“相亲相爱”、豆腐干“黄龙缠腰”、鸡鸭鹅翅膀“展翅高飞”、脚掌“走遍天涯”、卤兔脑壳“帅哥”、卤舌头“甜言蜜语”、炒莴笋“星星点灯”、炖乳鸽“向往神鹰”、泡菜“迟来的爱”……当有顾客进门时，如果是5位客人，服务人员马上会扯起嗓子大吼：“英雄5位，雅座伺候！”
此外“搞笑餐馆”的老板有时也会为顾客说笑话、说评书，客人吃饭、喝酒都是在笑声中进行，因此这家餐馆时常爆满。
彩票餐馆
“彩票”餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合起来。在“彩票餐馆”里，彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分图。这里还有专供彩民选号的大厅和雅座，餐馆的菜名也用上了彩票术语，如“双色球”“排列三”等。大厅里配备了电脑、笔、纸，还划出位置最好的房间专门设置“大户雅座”，为一些购买彩票的大户“煮酒论彩”提供方便。“彩票餐馆”除茶水、电脑等免费外，顾客还可根据购买彩票的多少享受相应的折扣。由于餐馆的饭菜物美价廉，又有特殊的意义，除许多固定彩民来就餐买彩票外，许多外省的彩民也赶来交流“彩经”，一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴” 。
计时餐馆
顾客到餐馆就餐往往没有时间概念，针对这种情况，餐馆老板想出“顾客就餐计时收费”的新招。餐馆根据顾客用餐的时间长短来收取费用。在这家餐馆中，每张餐桌上都放有一个大钟，用来计算顾客的就餐时间。如果顾客能在规定时间内吃完饭，餐馆便会给予一定的优惠价。餐厅制定这样独特的经营规则，是想鼓励人们节省时间，同时，由于该店经营效率高，餐馆的翻台率也很高。
自定价格
“自定价格”是餐馆推出的一个独特的经营方式。首先餐馆将经营的各种菜肴、点心、饮料等分成价格不等的套餐，每种套餐分别规定了高低不等的三种价格，顾客用餐结束后可以任选其中一种价格付账。由于顾客觉得如果自定价格偏低会有失体面，所以顾客一般会选择一二等价格付账。只有当顾客感到菜肴不合胃口，或遇到质量问题、服务不周时，才会按照三等价钱付账。让顾客自定价格，不仅可以招引顾客，还可以根据顾客付款情况来反馈餐馆的服务质量，以便改进经营，提高菜肴制作水平。（编辑/张本科）