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[期刊论文] 作者：金维忠,王伟,丁国家,高玉龙,陈祥礼,
来源：肉类工业 年份：2020
以传统熏煮香肠为研究对象,使用去脂猪后腿肉、燕麦纤维、抗性糊精、魔芋胶等主要原辅料开发低脂纤维熏煮香肠。在对原料肉去脂的基础上,通过单因素和正交试验优化产品配方和...
[期刊论文] 作者：陈祥礼, 卢绪志, 丁国家, 石念荣, 高玉龙, 金维忠,,
来源：肉类工业 年份：2021
分别向熏煮香肠添加0%、1%、2%、3%、4%、5%的大豆膳食纤维,研究其对熏煮香肠的持水性、蒸煮出品率、色泽、质构参数等方面的影响。在此基础上,以感官评价得分为依据,确定熏...
[期刊论文] 作者：金维忠,卢绪志,陈祥礼,高玉龙,丁国家,倪来学,
来源：肉类工业 年份：2021
以熏煮香肠为研究对象,尝试以猪皮、鸡胸肉、坚果、黑芝麻为主要原料开发胶原坚果香肠。以感官评价为标准,对影响产品品质较大的猪皮添加量、坚果颗粒添加量、黑芝麻添加量、...
[期刊论文] 作者：丁国家,卢绪志,高玉龙,陈祥礼,王欢,金维忠,倪来学,
来源：肉类工业 年份：2021
研发了一种果蔬风味的素香肠,以玉米、胡萝卜、青豆、椰果、红椒5种果蔬组成的复合果蔬颗粒为主要原料,以卡拉胶、魔芋胶、黄原胶组成的复配胶体为载体,开发具有果蔬风味的五...
[期刊论文] 作者：高玉龙,姚现琦,吴昊,金维忠,卢绪志,陈祥礼,丁国家,王欢,
来源：肉类工业 年份：2021
从腐败的大豆蛋白素肠中分离获得3株菌落形态不同的腐败菌fb1、fb2、fb3,通过测定山梨酸钾、ε-聚赖氨酸盐酸盐、丙酸钙对不同腐败菌的最小抑菌浓度,初步探究了3种防腐剂对素肠中主要腐败菌的抑制作用。结果显示:山梨酸钾对fb2、fb3的抑制作用明显高于fb1,ε-聚......
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