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[期刊论文] 作者：钱小丽,丛钰琪,陈正荣,
来源：美食研究 年份：2020
上浆是烹饪重要工艺流程之一,科学的上浆配比、恰当的滑油工艺可以改善菜肴口味。选择猪里脊为原料,滑油时间、滑油温度、料油比为影响因子,以感官评分为指标,使用Design Exp...
[期刊论文] 作者：丛钰琪, 张汤磊, 周亮亮,,
来源：食品安全导刊 年份：2018
本实验以新鲜猪蹄为实验原料,以加热温度、加热时间、抽抽真空度为影响因素,以红烧猪蹄的感官评价为主要指标值,进行正交实验分析。...
[期刊论文] 作者：吴鹏, 陈昌, 高子武, 杨天意, 丛钰琪,,
来源：食品安全导刊 年份：2017
荸荠营养价值极其丰富,学者研究发现荸荠中含有蛋白质、粗纤维、脂肪、碳水化合物、维生素等人体所必需的营养物质,以及钙、磷、铁等微量元素。同时,还对人体内糖、脂肪、蛋...
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