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[期刊论文] 作者：乔雨雨,
来源：现代食品 年份：2020
面条是亚洲国家最常见的传统面食,是我国的传统主食之一.利用杂粮丰富的营养和独特的风味开发面条类产品,满足消费者的不同要求,提高产品的竞争力始终是面条企业需要思考的问...
[期刊论文] 作者：崔彦利,乔雨雨,刘沁沁,张盛贵,陈金凤,
来源：中国粮油学报 年份：2021
将质量分数0％、5％、10％、15％、20％、25％和100％的挤压膨化小扁豆粉添加到小麦粉中,研究了挤压膨化小扁豆粉对面团特性及面条品质的影响.结果表明,随着挤压膨化小扁豆粉添加量的增大,混合粉中蛋白质和灰分质量分数增大,水分和脂肪质量分数减小.混合粉面团形成时间和稳定......
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