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[学位论文] 作者：于莙禾,
来源：江南大学 年份：2023
随着人们对营养健康和快捷烹制的美味产品期望不断增加,天然绿色的新型风味增强剂受到越来越多的关注。目前食品工业常用糖和氨基酸及动植物蛋白水解肽的完全美拉德反应产物（Maillard reaction products,MRPs）作为天然风味强化剂,尽管现制的MRPs色泽鲜明、香气浓......
[期刊论文] 作者：雷声,王凯,段焰青,李源栋,刘秀明,于莙禾,崔和平,张晓鸣,,
来源：食品与机械 年份：2020
利用蛋白酶对小麦面筋蛋白进行可控酶解制备最适美拉德反应前体肽。以水解度和蛋白溶出率为指标,采用双酶分步水解法,并通过偏最小二乘回归分析法确定了小麦面筋蛋白肽的制备...
[期刊论文] 作者：雷声,王凯,段焰青,李源栋,刘秀明,于莙禾,崔和平,张晓鸣,杨乾栩,,
来源：食品与机械 年份：2020
利用蛋白酶对小麦面筋蛋白进行可控酶解制备最适美拉德反应前体肽.以水解度和蛋白溶出率为指标,采用双酶分步水解法,并通过偏最小二乘回归分析法确定了小麦面筋蛋白肽的制备...
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